Ando Cafe's Archiver

資三 發表於 2016-11-19 18:12

飲茶、掃街 長期攝鋁過量或睪丸變細、損腎功能

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(明報製圖/曾憲宗攝)

[b]食安中心驗食物鋁含量 海蜇含量最高 長期攝過量或睪丸變細、損腎功能[/b] (17:52)

動物實驗顯示,長期攝取過量的鋁,可損腎功能及發育。食物安全中心於去年5至7月抽取市面308個食品樣本,檢驗鋁的合量,發現當中12款食品鋁含量,較上次同類調查上升。另外,鋁含量最高的雞蛋仔樣本,每公斤含470毫克,即每周食2.5底,已達容忍攝入量上限。以平均含量計算,每周吃4底便達上限。

根據食安中心標準,體重60公斤的成人,每周最多可攝取120毫克鋁。中心抽驗的36種食物中,海蜇的平均鋁含量最高,每1公斤含800毫克,即每周吃超過150克便超標,其中一個樣本含量達每公斤1100毫克,即吃109克便達容忍量上限。

港人愛飲茶,馬拉糕屬蒸包中鋁含量最高的食品,平均每公斤含280毫克,成人每周吃4件已達容忍量上限,若以最高含量每公斤410毫克計算,每周吃3件便達上限。雞包仔每公斤含鋁230毫克,最高樣本達430毫克,即每周吃6件便達上限。

食安中心首席醫生楊子橋表示,業界用以發包的泡打粉可含鋁,雖可用酵母代替,但口感可能有異,會繼續與業界溝通,減低用量。

他說,動物實驗顯示,長期攝取過量的鋁,可損腎功能及發育,亦有機會令睾丸變細。而目前沒有證據顯示進食含鋁量偏高的食物,會導致腦退化。以本港總膳食研究的數據評估,市民攝入的鋁含量,對健康風險不高。

資三 發表於 2016-11-19 18:15

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王先生直言會擔心攝取鋁過多而影響生殖系統。(謝榮耀攝 )

[b]一周兩底半雞蛋仔鋁攝量超標 港男驚呼:睪丸變細梗係唔食啦[/b]

食安中心今日公佈部份食品鋁含量上升,成人一周進食兩底半雞蛋仔已超標。在尖沙咀售賣雞蛋仔廿年的朱先生揚言,不擔心報告影響雞蛋仔銷量,「我哋賣咗廿年,食咗廿年啦,我有仔有女,樣樣正常,有心有力依家都係,我哋日日試味架嘛」,直言不擔心顧客會減少光顧。

部份幫襯雞蛋仔的市民也指不擔心影響健康。張小姐指出,現時不少食物都有食安問題,「好多嘢都有事,唔理得咁多」,自己一個月才吃一次,應沒有影響,之後或許會再減少進食。另一食客鄭先生則指,平時也少吃雞蛋仔,「幾個月先食一次 」,日後也會小心。

但也有男士擔心影響生殖系統,王先生指,「嘩,睪丸變細喎,梗係唔食啦,但今次都買咗,平時2,3個月食一底,今次3個人食2底啫」,同行雖有小朋友,但他指只會給予數粒雞蛋仔予小朋友進食,應該問題不大。

添加劑的食物是人攝入鋁的主要來源,食物安全中心首席醫生楊子橋表示,動物實驗顯示長期過量攝入鋁,可損害神經系統、腎功能、導致發育遲緩及成熟期遲緩。人長期過量攝入鋁,除可能會影響神經系統,導致腎病及發育遲緩外,更可能影響生殖系統,男性睾丸變細。

楊子橋表示,本港總膳食研究顯示,一般人從膳食中攝入鋁而影響健康的風險不大。但若經常進食一牌子鋁含量高的食品,不排除會影響健康。人長期過量攝入鋁,有可能影響生殖能力,男性或會睾丸變細,但暫時沒證據顯示鋁與腦退化症有關。他補充,鋁雖可排出體外,但建議公眾保持均衡飲食,不應偏食某幾類食物而攝入過量鋁,選購預先包裝食物時可留意標籤顯示是否有加入含鋁的添加劑。

香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影表示,文獻指出,長期過量攝入鋁容易令神經系統受損,年輕人飲茶時可能會同時進食馬拉糕及雞包仔等,一餐茶的鋁攝入量可能超標。她續稱,鋁會否過量積存體內而影響神經系統,還要視乎身體的代謝功能;若身體代謝功能好,可將大部份鋁排出體外,而身體代謝功能是否良好視乎是否飲水足夠,及其他生活習慣。如擔心身體積聚過量的鋁,多飲水有助排出體外。

資三 發表於 2016-11-19 18:17

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[b]【3件馬拉糕就超標】添好運主理人培哥:泡打粉含鋁 點心才鬆軟[/b]

食安中心指成年人一星期食3件馬拉糕,攝取的鋁含量即超標。以馬拉糕聞名的米芝蓮1星添好運點心專門店,名廚老闆之一麥桂培表示,蒸糕包點均會使用含鋁的泡打粉,點心才會鬆軟、發脹,當中以馬拉糕採用泡打粉的分量最高,才夠力發起馬拉糕,令含鋁量偏高,「但我哋做嘅馬拉糕採取天然發酵,再加少許泡打粉,含鋁量相對比較少」。

麥桂培強調,做包點不能夠全面天然發酵,因發酵時間長達24小時,所做數量不能應付需求,「一定要用泡打粉,我出道師傅教落用到依家」。他指雞包仔、叉燒包等均需用泡打粉,「食安中心話驗到雞包仔好多(鋁),以添好運計,雞包仔、叉燒包用嘅泡打粉分量都係差唔多」。

他續稱,烘焙類別以雞蛋仔及窩夫驗出含鋁量最高,是因為雞蛋需要足夠的泡打粉,烘焙時才能達致夠香、夠脆的效果。任何蒸糕包點使用泡打粉的分量有上限,「過多的話,包點食起嚟會苦」。添好運今年開始採購含鋁量較少的泡打粉,仍未正式使用,「要睇吓同條配方夾唔夾」。

香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影亦指出,用含鋁量較高的泡打粉做包點或雞蛋仔,冷卻後依然挺身及脆口,入口鬆軟,「但過量發得太大,食落口會得陣風同有啲苦」。留家廚房負責人兼食家劉晉表示,傳統製作包點採取酵母作天然發酵,但食肆基於商業理由,採用泡打粉大大縮減製作時間。

記者蔡朗清

資三 發表於 2016-11-19 18:19

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港人愛吃的蒸包蒸糕多使用泡打粉,含鋁量高。(何家達攝 )

[b]烘焙食品含鋁量高 馬拉糕一周食3件即超標[/b]

食物安全中心周五公佈最新食物鋁含量風險評估跟進研究結果,研究於上年5至7月進行,在不同地方共抽取了309個食物樣本,分別來自7大類食物包括蒸包及蒸糕,烘焙食品,油炸小食,醃製食品,食物混合配料粉。首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋指是次調查中普遍食物樣本平均含鋁量下降,但有12種含鋁量上升如蒸包蒸糕,當中又以馬拉糕含鋁量最高,每公斤平均含280毫克,最高含量的樣本則含410毫克,以410毫克計算,即一名60公斤重成年人每周食超過3件就會超標。

另外在蒸糕類,雞包仔平均每公斤含230毫克鋁,最高含量的樣本含有430毫克,成年人每周進食超過6件會超標;烘焙食品中又以窩夫含鋁量最高,最高含量為570毫克,每周食多過6件會超標;港人喜愛的雞蛋仔則驗出平均每公斤含270毫克,最高含鋁量400毫克,即每周進食多過兩底半雞蛋仔便超標。

在油炸小食食品中,最高鋁含量為鹹煎餅,每公斤平均含58毫克,最高含360毫克。在所有樣本中,海蜇鋁含量每公斤平均含800毫克,最高含1100毫克,為各類食品中最高,以1100毫克計算,成年人每周進食多過109克海蜇會超標。食安中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋表示,若長期攝取過量鋁含量食物,可能會令人發育遲緩,影響生殖系統,可能影響男性睪丸變細。

食安中心09年曾進行同類調查,今次研究發現有12種食品的鋁含量上升包括蒸包如連蓉包,叉燒包,花卷,窩夫。楊子橋表示,蒸包要同含鋁的泡打粉,其實可用酵母代替。對於業界似乎沒有改善,楊指會繼續與業界溝通研究。對於是否需要就食物中含鋁設定上限,他指現時市民攝取鋁含量對健康風險不大。

[b]食安中心記者會全紀錄[/b]

【15:12】楊子橋指,一個60公斤成年人一周攝入超過150克鋁就高於建議攝入量,以研究中不同食物種類最高鋁含量樣本作計算,一星期吃6件雞包仔;3件馬拉糕;2底半雞蛋仔;6件窩夫或109克海蜇即達建議攝入量,但鋁對身體壞影響主要呈現在動物身上,對人體有何影響暫無實質證據。

【14:55】是次調查中普遍食物樣本平均含鋁量下降,12種含鋁量上升如蒸包蒸糕。

【14:53】中心指烘焙食品類如窩夫、雞蛋仔含鋁量較高;但油炸類如「油炸鬼」每公斤僅2.2毫克,屬36種食物中含鋁量最低;而海蜇平均含鋁量水平則為最高。

【14:51】是次研究包括7個食物組別,包括在過去實驗中顯示含鋁偏高水平的如蒸包蒸糕、海蜇、油炸食品等,共抽取了309食物樣本作研究。

【14:47】據2009和2013年相關研究,一般市民於日常生活攝入鋁致健康受影響並不常見,但經常食用烘焙食品和海蜇則風險較高。

【14:42】長期攝入過量鋁在動物實驗中顯示會導致發育遲緩和神經受損,但科學暫時沒證據證實人類神經受損或致癌與攝入鋁有因果直接關係。據動物實驗數據推演出的人類健康參考值,每星期每公斤體重約可攝入2毫克

【14:39】楊子橋指,鋁是較輕金屬物質,常用於工業、日常生活和食物添加劑。醫生指鋁可天然存在於食物中,每公斤應約為5毫克;含鋁添加劑包括泡打粉、固化劑,常用於包點、海蜇。

資三 發表於 2016-11-19 18:19

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