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大阪街頭 怒食燒餅

http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110707/00479_001.html

                     
一杯關西燒 $58
超地道的配搭,棄芽菜改用牛筋及黑蒟蒻,牛筋先燜兩小時,再加入芝士煎香,比平日吃到的,更薄身及有嚼勁,吃掉整客也不覺滯。

                     

                     

                     
門外的布簾、木門,格調跟商場內其他店舖的明顯不同,夠晒突出。

                     
為了營造昔日大阪街頭的情懷,特別從當地搜羅不同的海報、擺設,充滿特色。

                     

                     
Step1
將調好的稀薄餅漿倒在鐵板上,放上爽脆椰菜絲。

                     
Step 2
把已燜腍的牛筋及黑蒟蒻炒香,並放在燒餅上,再加入芝士。

                     
Step 3
把燒餅反轉煎至金黃及成形,即成為美味的關西燒餅。

                     
店子內設有較隱蔽的小包廂,感覺更Private。

                     
一杯沙律

                     
粒粒麵炒飯

                     
豚平關西燒

                     
(前)牛肉年糕燒(後)牛肉車厘茄串

                     
旬菜海老鐵鍋燒

                     
麵豉粒鯖魚

在香港,要找不同國家的地道美食不難,難就難在能吃出風味來。近日,在觀塘apm發現一片昔日大阪街頭景象,說的其實是新店「一杯」,其仿古招牌、海報、木製的上居下舖,皆洋溢着日本的古典情懷,在此吃着以牛筋、黑蒟蒻做配料的關西燒餅,令人猶如置身迷你大阪般,一於怒食燒餅過過癮!

盡顯大阪市貌

新開在觀塘apm的一杯,屬一門、一遊的姊妹店,這裏主打傳統關西燒餅。未吃燒餅,不妨先感受一下店內的大阪風情。未入店,先被別致的木門所吸引,Vintage格局跟旁邊的食店形成強烈對比,而當踏入店內,古色古香的懷舊布置,令人有點時空交錯的感覺,頓時以為自己走進另一個時空。這裏主要分為三個部分:左邊是壽司吧、中央為開放式鐵板區、盡頭則是水吧,全店以昔日大阪街道作設計藍本,無論仿古招牌、吊燈、海報等,都由專人從日本搜羅及訂造回來,務求重現當地的懷舊情懷。

任揀薄餅配料

食物方面,必推這裏的「好味燒」(Okonomiyaki),甚麼是Okonomi?日籍顧問玉置良三先生解釋:那是隨你喜愛的意思。客人可隨個人喜好,如港式車仔麵般,在鮮魷、蝦仁、辣泡菜、白身魚等10款配料中,挑選心水材料來製作燒餅。若然你唔想煩,又或者有選擇困難症的話,不妨柯打店內兩款經總廚Maruko(玉置先生的入室弟子)調配的主打燒餅─「一杯關西燒」及「豚平關西燒」,前者材料有燜得腍身的牛筋及彈牙黑蒟蒻,加上芝士,口感層次豐富;另一款則是將慣常的圓身燒餅煎成扁平長方形,配合山芋及黑豚肉,味道鮮而香濃。

香口鐵板燒

除了燒餅出色,這裏的串燒、壽司、鍋燒等,水準亦不錯,不過鐵板燒才是小記的另一心頭好。店子設有可容納3名師傅的鐵板燒枱,坐在吧枱前等食兼欣賞火光熊熊的即煮過程,好不過癮!其中「粒粒麵炒飯」等,不失關西風味,據說店方找來日本廠商在本地製的新鮮拉麵做炒麵,口感爽彈又富小麥甜香;飯粒更用上新潟珍珠米,將剛煲好的軟熟飯粒與切成小段的拉麵同炒,炒飯吃起來帶少許黏身,甘香又不會太乾,極考大廚手勢。另外一旁更附設冰鎮海鮮吧,每日新鮮空運抵港的珍寶帆立貝、鮑魚、龍蝦等,用來作鐵板燒亦夠惹味鮮甜,全面滿足不同階層食客的需要。

直擊關西燒做法:

關西燒餅,自二次大戰後,在大阪廣泛流傳,其口感軟熟,據說是因為所用的餅漿,小麥粉比例較少,而薄身的餅漿,做起薄餅來甚考師傅手藝,而鐵板爐也要特製,需厚2.5cm以上,由於耐熱度高、火力又均勻,做出來的燒餅外脆內軟,口感亦會勝一籌。

1. 將調好的稀薄餅漿倒在鐵板上,放上爽脆椰菜絲。

2. 把已燜腍的牛筋及黑蒟蒻炒香,並放在燒餅上,再加入芝士。

3. 把燒餅反轉煎至金黃及成形,即成為美味的關西燒餅。
一杯沙律 $60

所有菜蔬均以鹽水反覆洗3次再過冷河,難怪口感爽脆,加入以酸檸檬汁、醋等調成的醬汁,夠晒開胃,伴以扁白飯魚焗香的魚乾脆片,更添香口。
粒粒麵炒飯 $65

拉麵、飯粒集於一身的特色菜,選用本地鮮製、切成小段的拉麵,與剛煲熟的日本新潟珍珠米同炒,口感不會太乾身,加點辣香泡菜很惹味。
豚平關西燒 $55

沒有常見燒餅大量的椰菜,只加入黑豚肉及山芋煎香,長方形的賣相夠特別,必試之選。
(前)牛肉年糕燒 $28/串

(後)牛肉車厘茄串 $25/串

兩者都選用美國肥牛炮製,以鰻魚骨、雞骨熬足兩小時的秘製雞汁去燒,入口惹味得很,佐酒一流。
旬菜海老鐵鍋燒 $86

新鮮大蝦加上日本酒及豉油煎香,再以蒜蓉汁在鐵板上快炒,肉嫩鮮香,以日本菇及菠菜墊底,吸盡蝦汁的精華,超正!
麵豉粒鯖魚 $80

帶甜的粗麵豉塗在鯖魚肚內,再用竹葉包住同燒,吃時蘸以酸汁,味道複雜富層次,但仍吃得出魚肉的鮮甜。

查詢:3148 1483
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