食鼎記招牌小炒皇 $65
手打肉燕湯 $20
豬手原盅燉湯加福建手打線麵 $44
肉絲炒魚麵 $55
7、8月是福建蟶子當造的季節,當地人愛將之生曬成為蟶子乾,並加入各樣菜式之中,燉湯、小炒,樣樣皆宜。
糯米蒸膏蟹 $450
以樟木桶蒸製的白飯,粒粒分明兼帶樟木香味。
店內一幅大面譜再加一幅明人遊園圖,營造濃濃中國風。
食鼎記
罕見閩菜館
中國八大菜系之一的閩菜,起源於福建省閩侯縣,而福建菜是閩菜的代表之一。香港有不少原籍福建人士,但閩菜食肆則相對較少,位於西環的中菜小館食鼎記,老闆、店長和大廚都是來自福建的同鄉,同聲同氣,滿滿地道風味。
靠海食海 手打魚麵
福建地處東南沿海,海產豐富,所以自古以來喜以海鮮或海味入饌,還有以魚打成的手工魚麵。食鼎記亦不例外,供應家鄉傳統的魚麵、線麵和興化粉,並自設工場,以人手鮮製。老闆之一Jacky表示,魚麵採用馬鮫魚和門鱔打成,魚起肉後,以木錘錘打成魚漿,再加入調味和少量麵粉,搓成麵糰,並以機器切成麵條,條條厚薄均勻,入口魚味香濃。炒,是閩菜烹調方式之一,炒魚麵配以海鮮或肉絲,一般調味以清淡為主,魚麵爽口更覺味鮮,除了小炒,還可以湯伴麵。
原來福建人幾乎每餐都有湯,更可以說是無湯不歡,Jacky說:「一餐飯可以有幾款湯。」其中又以燉湯最為普遍。
清淡帶酸 閩菜滋味
味道方面,閩菜以清、酸、甜、鮮為主,像手打肉燕湯。肉燕其實是福建魚皮餃,燕皮即福建話「魚皮」的意思,同樣以新鮮魚肉打成,但較潮式的薄身,包入鮮豬肉餡,Size也比平時吃到的細得多,至於精髓在於湯底,原來煮的時候加入了米醋,入口清甜又帶微微的酸味,可口開胃,同時可辟去魚腥味。吃之餘,也一提店內裝潢,據說全是Jacky的意思,一入門口即見一大幅京劇面譜圖,店內還有一幅金碧輝煌的明人遊園圖,加上用上木製餐枱座椅,營造出濃濃中國風味。
食鼎記招牌小炒皇 $65
福建人視蟶子乾、蝦乾、銀魚乾等為美食,這裏的招牌小炒皇就將之集合,配以韮菜花、腰果、菜脯,加入XO醬炒香,鑊氣十足。
手打肉燕湯 $20
肉燕就像細粒的魚皮餃,入口魚味香濃,湯底加入了米醋,清甜中帶點酸,傳統福建味道。
豬手原盅燉湯加福建手打線麵$44
以人手拉打製成,每條線麵都要拉到10米長,所以又名長壽麵。纖幼的線麵入口充滿一絲絲的質感;燉湯則很清甜,福建人喜歡加入少許福建老酒,以添酒香味。
肉絲炒魚麵 $55
魚麵以馬鮫魚和門鱔手打而成,入口啖啖魚香味,口感帶爽。如果怕腥,可以加XO醬炒,添一點香辣。
糯米蒸膏蟹 $450
福建近海,海鮮菜式亦多。糯米要先浸過夜,蒸熟後再放涼。之後加入豬油、香菇、蝦米調味,以荷葉放底膏蟹放面再蒸,糯米飯粒粒分明,入口煙韌又有蟹味,還帶陣陣荷葉香。
Shop Info
食鼎記
地址:西環皇后大道西
420 - 424號冠華大廈地下B舖
電話:2803 7177 |