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日本拉麵三兄弟

http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110608/00479_001.html

                     
味噌拉麵 $110
選用信州麵豉加入雞湯內,入口帶點惹味,最正是那片叉燒,肉質軟腍又有肉香!

                     
番茄雞蛋烏冬 $50
香港店獨家,茄醬用本地新鮮溫室番茄熬煮,酸甜又不澀,夠晒醒胃。

                     
綠茶蕎麥麵 $35
帶點綠茶清香的麵條夠凍,吃時伴點芥末麵豉才蘸木魚醬油,先是辛香,然後有點甜香。

                     
鹽味拉麵 $110
以秘製鹽膽製作,用上幼身的22號麵,每條麵都能完全掛湯,吃下去,嘗盡鮮香。

                     
梅.鹽味拉麵 130
用上飽滿多汁的和歌山南高梅,一口酸香梅子、一口清澈湯麵,味道互相輝映。

                     
豉油拉麵 $110
千葉的醬油鹹香帶鮮,配粗身的18號麵條,掛湯不多,因此配濃味的醬油湯更適合。

                     
辣烏冬 $50
烏冬淋上用辣椒、蒜蓉、麻油等共7種香料調成的辣醬,辛香又有辣勁,仲有滑溜香甜溫泉蛋,超正!

                     
秘製咖喱烏冬 $50
秘製的咖喱醬帶點香甜惹味,伴着彈牙的烏冬,雖然有點蓋過小麥香,但另有一番風味。

                     
釜揚烏冬 $40
吃得出清甜的烏冬小麥味,夾一撮蘸滿秘製醬汁啜入口,帶點微酸的味道,很滿胃。

                     
炸蕎麥麵 $28
用上最普及的四季蕎麥麵來炸製,口感脆卜卜,帶點鹹香,用來佐酒最正!

                     
蕎麥麵沙律 $34
以蕎麥籽最嫩的中心部分製成「更科蕎麥麵」,滑身質地配上滑溜溫泉蛋,以惹味胡麻醬拌勻吃,很清新。 

                     
蕎麥麵卷  $28
有點像壽司卷,但飯粒變成了蕎麥麵條,並包入蟹柳、青瓜及玉子,嘗到麥香之餘,還很清新。

                     
拉麵之誕生
將分別來自信州、東北、北海道的3種麵粉、清水及雞蛋放入製麵機中攪拌成麵糰。

                     
麵糰以機器壓成扁長麵皮後再捲成一卷,然後平分成兩卷後再分別壓平,如此可令表面更光滑。

                     
將壓平了的麵皮切成一條條粗幼相若的麵條。

                     
把麵條分成每145克一紮,即大功告成。

                     
烏冬育成記
先將發酵好的麵糰以機器搓平壓扁。

                     
麵糰壓好後,量度厚度是否接近3.6mm。

                     
切麵後,灑上麵粉防止麵條黏結。

                     
分成每份250克,以沸水煮17至18分鐘後過冷河,麵條入口更爽彈。

                     
蕎麥麵成員
(左上)田舍、(左下)四季:、(右上)更科、(右下)綠茶

                     
蕎麥籽磨成粉末後,便可混合小麥粉做成蕎麥麵。

「Konnichiwa!」我個名叫拉麵,好多人都鍾意我o架!我仲有兩個好兄弟─烏冬麵同蕎麥麵,我們仨在日本同樣好受歡迎,為了打入海外市場,我們來到香港,還找來經理人幫手提供場地生產及出銷,相信不久之後,香港人都會成為我們的粉絲!

三兄弟千里迢迢來到香港,當然要找個地方落腳,幸好我們很快便得到「MIST創作麵工房」、「釜屋本舖」及「日田蕎麥處」的收留,並成為經理人,誓要將日本麵發揚光大,令各位的味蕾拜倒湯碗下。

星級拉麵 MIST創作麵工房

講到「架勢堂」,必定非我莫屬,早前連「車胎人」都成為我粉絲(將我評定為米芝蓮一星食肆)。我有幾勁?首先經理人,即位於銅鑼灣的MIST在香港自設廠房,每天早上七點多由經驗老到的日本師傅開始打麵,到中午時段便將一箱箱的麵送到店舖烹煮,唔新鮮就假,再者我身嬌肉貴,必定用信州、東北、北海道3個地方生產的麵粉調配,加上以鮮雞、元貝、沙丁魚乾、富士蘋果等25款配料熬足10小時的湯底做「Spa」,令麵條滑得來又細緻彈牙。

18.22麵條分粗幼

這裏「Spa」的款式分有5種不同的味道,更按湯底的屬性配搭18、22的麵條,不要想歪,這並不是我的三圍數字,而是在3cm的麵糰上切出18條或22條的麵條,前者較粗,宜配豉油和味噌等濃湯底;後者屬幼身麵,能把湯汁完全掛上,所以配味道清淡的鹽味類湯底就可嘗得更仔細。加上選用一系列信州麵豉、千葉醬油、蒙古岩鹽等調味,咁講究刁鑽,所以你不能怪我一碗麵索價過百元囉!

查詢:2881 5006

即製鮮烏冬 釜屋本舖

小弟初來埗到,雖然未有拉麵哥哥般獲星級推介,但其實我來頭也不小,從小便在日本元氣壽司株式會社的「釜屋本舖」長大,大部分地區如宮城、山形縣等地均有分店,而我身為正宗的讚岐烏冬,就最怕「化妝」見人,所以我是以北海道無添加無漂白的靚麵粉,加上酸鹼度適中的水及海鹽製成,出來的麵條帶點米黃色及甜麥香,絕對純淨天然。

3.6mm最標準

要隻身到香港,生父福田正則師傅當然擔心,為此他專程從日本飛來新開在尖沙咀H8的「釜屋本舖」作監督,跟足傳統方法每日不斷即製烏冬,先將搓好的麵糰放於30℃下發酵十多小時,然後經機器打壓、切條,做成最標準的3.6mm粗度身形,而且最多只能待上3小時,便要跳入沸水裏烹煮,而煮好的麵條兄弟更要在20分鐘內送到客人面前,犯規的話得通通被送進垃圾桶運往堆填區。店子又用日本鰹魚乾、昆布等熬成清甜湯底,如此客人便能試清楚我們的真味,若然想醒胃點,香港獨家的番茄或咖喱口味也不錯。

查詢:2721 0818

講究蕎麥麵 日田蕎麥處

各位好!可能大家唔係經常見到我,但其實我在日本的地位不遜於兩位大哥,好彩位於奧海城的日田蕎麥處「識英雄重英雄」,我才有機會來到香港和大家見面。其實我主要是以蕎麥籽和小麥粉混合而成,而且會根據不同的分量比例、所用的蕎麥部分來作出不同的口感,正如今次我帶來的6位成員便各有特色,如「田舍」兄是以整顆蕎麥籽連外殼製成,質感較粗糙但有嚼勁;「更科」妹則只用蕎麥籽的中心部分製成,加上蕎麥粉與小麥粉的比例為8:2,令入口特別幼滑,屬最矜貴的蕎麥麵。我們全家都是從日本而來,不過部分成員很貪玩,不時隱藏在沙律、壽司卷中,同平時乖乖待在冷麵汁或熱湯中大有分別,必定令你驚喜萬分。

查詢:2191 4089

蕎麥麵成員

田舍:用整顆蕎麥籽連外殼製成,全人手搓製,質感較粗糙有咬口。

四季:蕎麥粉及小麥粉比例為50:50,令味道及質感都最為人接受。

更科:只用蕎麥籽中心部分,小麥粉的比例較少,所以口感會最滑。

綠茶:嚴選頂級抹茶粉混入麵條中,入口帶點淡淡茶香,宜做冷麵。
Champy.C
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