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標題: 治心碎 請吃香蕉皮 [打印本頁]

作者: 嘉拿勲    時間: 2015-1-14 04:59     標題: 治心碎 請吃香蕉皮

http://www.appledaily.com.tw/app ... 9%E8%95%89%E7%9A%AE

治心碎 請吃香蕉皮

在麥士威路熟食中心,先吃了一客「天天」的海南雞飯;再到「林記油炸芎蕉」買了一根炸香蕉,外皮香酥,果肉軟嫩,一口咬下去竟會溢漿。這是我的新加坡初體驗。

我不太敢邊走邊吃炸香蕉,那形狀,拿在手上,似乎有點猥褻。香蕉一直都是陽具的象徵,它的花序彷彿美國畫家Georgia O’Keeffe筆下旖旎如女陰的巨幅花卉。

香蕉可觀的利潤,不免懷著政治性的原罪,台灣蕉業大亨吳振瑞當年即被「剝蕉案」污名化。美國更是,香蕉驅使美國入侵拉丁美洲,它是一種征服掠奪的武器。

市面上的香蕉都非在欉黃,皆經過後熟處理,我每次買都盡量挑稜線柔和者;顏色深黃的先吃,黃中帶綠的再存放。它很誠實,過期了就在表皮顯露越來越大的黑斑,好像自動告知;不過剛出現黑斑,正是香蕉風味最靚的時機,像青春年華,得努力珍惜。美好的事物都很快,很快就消逝了。


俗諺:失戀食芎蕉皮,醫學證實,香蕉皮可以治療失戀。資料照片

佛陀吃香蕉得智慧

最古老的希伯來文和希臘文聖經中,從來不認為禁果就是蘋果,夏娃在伊甸園偷吃的水果可能是香蕉,而不是蘋果。香蕉是真正的智慧之果;遮住亞當、夏娃身體重要部位的是香蕉葉,不會是那麼小片的無花果葉。

相傳釋迦牟尼佛是吃了香蕉而獲得智慧,因此人們稱香蕉為「智慧之果」。據說常吃香蕉能提升腦力,我肯定是從小吃得太少,才會有點智障。

從小聽台灣俗諺:「失戀食芎蕉皮」,總以為是玩笑話。現在醫學證實,香蕉皮真的可以治療失戀。香蕉皮富含色胺酸,能轉換成血清素,有助於緩和情緒。

據我觀察,偶爾吃一點甜食,比較不會悲情。2007年我設計了一場主題筵宴「文學宴」,為了讓國人更有智慧拼經濟,不要常常被選舉搞得太悲情,我安排香蕉作尾聲。這道餐後甜點是清洗香蕉皮至非常潔淨,附蜂蜜,讓學者蘸著吃皮;不出所料,大家都只吃果肉,留下果皮。若依然有心理障礙,還有一種吃法可以參考:整根香蕉洗淨,連皮帶肉用果汁機攪拌,加蜂蜜、牛奶,製成香蕉牛奶喝。

這幾年爆發了很多食安問題,毒澱粉,毒醬油,地溝油……連我自己都覺得沮喪,也許我們應該開發一些美味的香蕉皮食譜。

焦桐《味覺的土風舞》
作者: 嘉拿勲    時間: 2015-7-19 22:25

http://pansci.tw/archives/81686

從提振精神到治療愛滋 – 香蕉

【綜合報導】據《泛科學》報導,人類首次生產香蕉是從5千多年前開始的 [1],現在成了人類的主要澱粉來源之一(另外常見的主要糧食:麥、米和玉米),許多國家將香蕉當成餐桌上的主食,youtube上甚至可以找到炸香蕉片(Fried Banana Chips)的教學料理。在東亞,雖然餐桌上的主角仍是米飯,但這種形狀奇特、顏色艷麗的植物深深地激發了古人的想像,據《嶺南採藥錄》記載「痔瘡:香蕉,不去皮,燉熟,連皮食之可治」。台灣香蕉主要的生產地區是高屏、嘉義、南投及臺東等,主要銷往日本及中國 [2]。(註:世界產量最大的國家是印度,2013年產量約2千7百多萬公噸 [3])

跑前就是要來一根香蕉啊

眾所皆知,香蕉對長跑選手很有幫助,甚至今年的東京馬拉松,日本的Dole 食品公司還推出了智慧型穿戴式香蕉!僅管噱頭的成分居多,但也證實了運動界對於香蕉有助於長程運動的想法,深信不疑。香蕉有豐富的鉀離子,可維持肌肉纖維良好的運動,並且避免運動員抽筋 [4](反面觀點請見 [5])。

2012年,馬德里歐洲大學(Universidad Europea de Madrid)的David C. Nieman學者等人,想比較在長程運動中,吃香蕉和喝機能飲料,何項對運動員比較有幫助呢?實驗的過程中,14名腳踏車選手在75公里的賽程中分別吃香蕉或喝機能飲料,定時檢測各項生理數據。結果顯示,兩者的表現一樣好(血糖變化、身體的免疫力和發炎反應)[6]!這也難怪每次馬拉松等大型比賽,主辦單位和加油的民眾們總會熱情地提供無限的香蕉給選手們了~

除此之外,香蕉也富含血清素(serotonin)。雖然目前已知大腦內的血清素濃度上升能讓人感到心情放鬆,而哥因拜陀醫學大學(Coimbatore medical college)的K. P. Sampath Kumar等學者也因此推論,食用香蕉能讓人感到心情放鬆 [4];但也有人持反對觀點,麥基爾大學(McGill University)的Simon N. Young學者即認為,香蕉內的血清素無法穿過大腦的血腦屏障,所以無法影響情緒 [7] [註]。另外,香蕉裡的維他命B6可以協助提高注意力,增強精神的敏銳度 [4]。看來每次準備大考前最好來根香蕉配咖啡,肯定能夠更加強專注力面對考試的挑戰!

好吃、環保、又能治療愛滋?

吃剩的香蕉皮不只能拿來滑倒,更有絕妙的功能!巴西的食品和社會經濟技術中心(Tecnologia de Alimentos e Sócio Economia),Renata S. D. Castro等人組成的團隊,發現切碎的香蕉皮能處理重金屬汙染的河水,有效的吸附水中的銅和鉛離子(Cu+2, Pb+2)[8]!可用來淨化工業污染的河流。

而美國密西根大學醫學中心(University of Michigan Medical Center)的Swanson MD團隊,發現從香蕉裡萃取出的凝集素(lectin)可結合愛滋病毒表面上重要的膜蛋白-gp120,而gp120正是病毒侵入T細胞的關鍵蛋白,此發現在將來或許可有效地阻止病毒感染細胞,成為下一代治療愛滋病的新藥 [9]!

以上種種的研究看起來,香蕉除了營養好吃又好玩之外,更可能將帶給我們更多的驚喜,就讓我們一起邊吃香蕉,邊大喊「BANANA!」吧!

註:香蕉內的血清素是否能影響情緒之敘述,經高雄醫學大學 蔡宇哲老師指正,內文增加對反面觀點的陳述。兩方的敘述讀者可參考Ref.4 & 7。筆者感謝高雄醫學大學 蔡宇哲老師指導. 2015/07/14

參考文獻

1)Denham, T.P.; Haberle, S.G.; Lentfer, C.; Fullagar, R.; Field, J.; Therin, M.; Porch, N. & Winsborough, B. (2003) “Origins of Agriculture at Kuk Swamp in the Highlands of New Guinea" Science 301, 189-193. DOI:10.1126/science.1085255.

2)中華民國農業委員會官網

3)聯合國糧食與農業組織官網

4)K. P. Sampath Kumar, Debjit Bhowmik, S. Duraivel, M. Umadevi. (2012) Traditional and Medicinal Uses of Banana. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. 1(3), 51-63

5)Kevin C. Miller (2012) Plasma Potassium Concentration and Content Changes After Banana Ingestion in Exercised Men. Journal of Athletic Training; 47(6): 648–654.

6)David C. Nieman, Nicholas D. Gillitt, Dru A. Henson, Wei Sha, R. Andrew Shanely, Amy M. Knab, Lynn Cialdella-Kam, Fuxia Jin (2012) Bananas as an Energy Source during Exercise: A Metabolomics Approach. PLoS One, DOI: 10.1371/journal.pone.0037479

7)Young, S. N. (2007). How to increase serotonin in the human brain without drugs. Journal of Psychiatry and Neuroscience, 32, 394-399.

8)Renata S. D. Castro, Laércio Caetano, Guilherme Ferreira, Pedro M. Padilha, Margarida J. Saeki, Luiz F. Zara, Marco Antonio U. Martines, and Gustavo R. Castro (2011) Banana Peel Applied to the Solid Phase Extraction of Copper and Lead from River Water: Preconcentration of Metal Ions with a Fruit Waste. Industrial and Engineering Chemistry Research, 50 (6), 3446–3451

9)Swanson MD, Winter HC, Goldstein IJ, Markovitz DM. (2010) A lectin isolated from bananas is a potent inhibitor of HIV replication. Journal of Biological Chemistry 285(12), 8646-8655




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