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標題: 元朗至潮「潮式腸粉」 自家製粿條和粿汁 [打印本頁]

作者: davad    時間: 2012-2-19 00:37     標題: 元朗至潮「潮式腸粉」 自家製粿條和粿汁

http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20120218/00479_001.html


潮式五香肉卷 $28
碎豬肉混入馬蹄和葱等配料,再以腐皮裹成條狀切粒炸香,入口香脆彈牙。


潮式煎芋頭卷 $28
以腐皮包住芋絲和花生,再煎至香脆,入口鬆脆,芋味香濃。


潮式煎粉粿 $18
餡料只有韭菜,煎成一片片品嘗,自家製的粉粿皮香糯煙韌。


潮式醉香雞 $45
雞件蒸熟後,以自家釀製的糯米酒浸透,味道獨一無二。


炒粿汁 $38
相比起沙河粉,較粗身的粿汁多了一份煙韌口感,配料豬肉條亦是老闆自家醃製,味道甜美。


老闆兼大廚楊先生謂,潮式腸粉即做即食,趁熱食最好味。


店子共28個位,地方雖小,但尚算舒服。


潮式酥皮豆腐$25
豆腐外皮香脆,內層軟滑,楊先生指配上鹽葱汁吃,熱氣全消。


蠔仔腸粉 $31
楊生改良的潮式腸粉皮夠薄夠滑,蠔仔、芽菜等落足料,豬骨芡汁味濃。



元朗至潮腸粉

提起潮州菜,大家可能會即時想起滷水鵝、凍蟹、煎蠔餅等打冷美食,但原來潮州還有炒粿條、粿汁,以及充滿創意的特色腸粉,不過就唔係到處吃得到,想吃的話,跟小記到元朗這間「潮式腸粉」走一趟吧!

港式腸粉食得多,潮式腸粉你可有嘗過?本身是潮州普寧流沙人的「潮式腸粉」老闆兼大廚楊先生,定居香港後,因經常思念家鄉美食,遂於葵芳街市開了家小店,專賣潮式腸粉,後因租金問題,最近搬到元朗。

自家製豆腐

搬竇後,楊先生指環境舒服多了:「舊舖門口只能放兩張枱,啲客成日冇位坐,依家舖面闊落了,客人終於可以吃得舒舒服服。」此外,楊先生又增添了更多美食選擇,例如潮式豬手、酥皮豆腐等,前者有時是滷水,有時是沙茶;後者則是楊先生的親戚自製,皮很脆,內層則香軟富黃豆香。據說楊先生以前亦不時炮製酥皮豆腐,免費請客人品嘗,大家更讚不絕口呢!如今加入餐牌中,便隨時都可以柯打。

前身是粿條

至於招牌菜潮式腸粉,仍保持一貫水準,做腸粉的米漿是每天新鮮自家磨製,蒸煮後又香又滑,之後放上冬菇、土魷和蝦米的蛋漿,還有生菜和芽菜等配料,最後淋上楊先生秘製的豬骨濃湯汁,味道豐富香甜,不比廣東式腸粉遜色。客人亦可按個人喜好,加入蠔仔、雞肉或豬肉作配料。說起這潮式腸粉,楊先生謂兒時家貧,喜慶日子才會煮粿條、粿汁招呼親友,而潮式腸粉就是由粿條演變出來:「以前潮州人做粿條,通常都會用剩米漿,覺得好嘥,於是諗到在粉皮上加些配料蒸來食,之後更變成了今日的潮式腸粉。」慳儉不止是美德,更能創出特色美食。

而傳統的潮式粿條和粿汁,乃楊先生在鄉下的哥哥自家製,並且每星期新鮮運到香港,前者以米漿蒸煮而成,切成一條條後,可放湯或炒製,質感似幼身河粉,但吃來較厚兼彈牙;後者則在米漿中加入番薯粉煮成薄片,再切成菱形,入口煙韌有嚼勁。兩者皆各具特色,值得一試。

Shop Info

潮式腸粉

地址:元朗鳳翔路69號建輝大廈5號地舖

電話:2418 9638




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