希臘「國立通用化學實驗室」(General Chemical State Laboratory)領導的研究以15名運動員為測試對象,歷時2個月,檢視受測者運動前、中與後的生命徵象,而其中9人在運動後飲用番茄汁,6人則喝一般的氣泡式能量飲料。結果發現,在高強度運動後攝取番茄汁者,肌力與血糖濃度較快恢復至正常水平。
人體血液中的若干酵素濃度過高,會造成肌細胞受傷,而運動後飲用番茄汁者,這些酵素的濃度較快恢復正常。研究報告發表於《食品與化學毒物學期刊》(Journal Food and Chemical Toxicology)。