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嘗「老家」的味道

http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110726/00479_002.html



                     
東北木耳辣拌海蜇$42
先來點開胃菜,原來味道一樣濃重,是老東北風味。木耳、海蜇入口爽脆,味道酸辣鹹俱全,汁醬亦多。

                     
老家大拉皮$78
帶點透明的拉皮,是以薯仔造的,入口有嚼勁,可跟配菜的青瓜絲、蛋絲及蘿蔔絲同吃,當然不要錯過拌勻由麻醬、花生醬及芝麻炮製的醬汁。

                     
老家鍋爆肉$58
將豬柳蘸粉漿香炸,件件外脆內軟,還加了點幾近透明的糖醋汁,酸酸甜甜可中和膩滯。

                     
丈母娘小雞燉蘑菇$68
用小雞燉湯兩小時,再放入蘑菇、津白絲及粉條等烹調,湯頭雞味濃郁,雞件亦甚嫩滑入味。

                     
蒜香撈麵$32
「重口味」撈麵,內有生蒜、生洋葱、芫荽等,涼拌汁既酸亦帶點辣,東北人甚愛食。

                     
粉皮
東北薯仔多,如淨食怕寡口,可試試它的製成品,這粉皮可隨意切出不同粗幼,沒甚麼味就頗為煙韌,粉條則是另一款薯仔製品。

                     
東北野生蘑菇
名菜丈母娘小雞燉蘑菇的主角之一,味道很濃,還甚有嚼勁。

                     
指天椒乾
曬乾了的指天椒很濃香,還切得細碎,令辣椒籽成為香辣源頭,食一口,滋味難忘。


室雅何須大?正如家的味道,不用粉飾雕琢,粗茶淡飯亦能食得津津有味。在銅鑼灣的街上,就有這麼新開的一家「老家」飯店,裝修簡簡單單,吃着賣相、味道較粗獷的東北菜,無論你是否鄉里,都像回家開飯般親切。

無論是上海的本幫菜、海派菜,抑或是京菜、川菜,在香港都不乏選擇,但說起東北菜,這包含了吉林、遼寧及黑龍江一帶的地方美食,坊間卻甚少見,新店「老家」能以此作主打,都算是有心人。

主糧就地取材

近年,多得熱賣東北餃子的食店,讓小記對這地方菜加深認識。坐鎮「老家」的東北老師傅自評家鄉味道,就是形糙、色重、味濃,特色是鹹、鮮,因此他說以料鮮、味濃形容東北菜最適合不過。說東北菜平常粗疏,不是沒原因的,因當地人都愛就地取材,特產有薯仔、粟米、木耳等,日常食糧都有它們蹤影,不止淨食,像薯仔還會用來製造粉皮、粉條等,食法多多。在煮法上看,東北菜亦是沒啥花巧,那裏冬季漫長又寒冷,都以燉、醬、烤為主,食得溫飽、突出味道是最基本的。

東北師傅掌勺

這裏邀得老師傅掌勺,亦有另一位烹調東北菜多年的大廚,還為求傳神,不少材料更從東北運來的,包括粉皮、粉條、花椒、木耳、蘑菇、孜然及辣椒等,煮出原汁原味。餐牌上就有著名的丈母娘小雞燉蘑菇、大拉皮、酸辣土豆絲及孜然羊肉等風味菜,大盤小碟的,都不愁選擇。而手拉麵功夫亦不俗,若柯打東北人愛食的蒜香撈麵,便知麵條滑溜又帶點嚼勁,此外還供應少量京菜、滬菜。店面雖簡約,卻找來很多富心思的裝飾品,像領導人的掛畫、「為人民服務」的袋子及帽子等,國產味道甚濃,但用來烘托地道的特色菜,都算配合。

東北靚料直送

原汁原味,除了是指老師傅的家常手藝,也可以是指食材,像這裏就有粉皮、粉條、花椒、木耳、蘑菇、孜然及辣椒等,從東北直送過來,還每半個月來一次貨,力保新鮮。

查詢:3188 2216
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