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揀靚筍 愈美愈毒 解構Q&A

http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110726/00479_003.html

                     

                     

                     
煮筍時注意油溫,以煮至外白內熟為佳。

                     
想除去筍的苦澀味,記得先用淡鹽水煮5至10分鐘。

罐頭食物之中,最早認識的是回鍋肉,除了因為小記是食肉獸之外,最重要的還是它內裏包含的「筍貨」。愛上筍,皆因每次吃公仔麵時,只要把之加入麵中,就能令湯更美味,而它爽脆的質感亦令人忍不住一口接一口地吃下去,不過筍經常被定性為有毒之物,果真是愈美麗愈見毒害?

筍主要分為春筍及冬筍兩種,春筍即指在春天筍已出土時挖掘得來的;至於冬筍即在立秋前後,由毛竹的地下莖側芽發育而成,因尚未出土,所以比較幼嫩,質量較佳。據中醫性味歸經而論,筍味甘、性微寒,歸胃、肺經,有滋陰、養血、化痰、消食、利便之功效。而春筍更具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效,好處多籮籮,聽落其實都幾筍!

點樣揀靚筍

揀筍,記得要揀質感硬身,以及重手的,代表內裏有水分,不會乾身;只要將新鮮筍去皮汆水,就可以用來煮食。至於靚筍則以新鮮質嫩,肉厚而節短為佳,肉質呈乳白色或淡黃色、無黴爛、無害蟲蛀者為筍貨。

辟除苦澀味

如果不懂竅門,分分鐘煮好一碟筍之後,苦澀味四散,其實最好是先用淡鹽水煮5至10分鐘,然後才烹調,便有效去除筍中大部分草酸,可減少苦澀味;而煮後用冷水泡至第二天才吃,更可令味道更鮮甜。至於炒冬筍時,更要注意油溫不能太熱,否則便不能做到外白內熟。

【解構 Q&A】

Q1:筍屬有毒之物?

A1:錯!其實竹筍有很多好處,所含的營養成分多,又具有滋陰涼血、和中潤腸、利尿通便、養肝明目等功效,更可解決食欲不振、便秘、酒醉惡心等問題。然而,食用過多筍容易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮膚炎等症狀,一些容易皮膚敏感的人士不宜多吃,正因為它有機會使人出現敏感情況,故被人視為有毒之物。建議吃筍之時,應盡量避免與海魚、牛肉、菠蘿及榴槤等濕熱之物同吃,便可緩減敏感情況出現。

Q2:患有結石人士不可吃筍?

A2:半對半錯!由於筍含有難溶性草酸,草酸會與鈣質結合,形成草酸鈣,因而會影響鈣質吸收,患有結石的人士不宜多吃。另外,筍含大量纖維,對胃腸疾病患者及肝硬化患者而言,有機會造成胃出血及加劇肝病的危險,敏感體質或脾胃虛弱者則不宜多吃。

Q3:筍屬於高纖低脂,對女士減肥有好處?

A3:對!筍屬高纖、低熱量及低脂的食物,對控制體重有幫助,而且其含有較高數量的膳食纖維,能促進腸道蠕動,長遠可解決便秘問題。加上能有效減少食物渣滓殘留在腸道的時間,對預防大腸癌有一定好處。
筍 Profile

筍,別名包括竹筍、毛筍、竹芽、竹萌等,為禾本科多年生木質化植物,主要生長於湖南、湖北、江西、浙江等地。

營養成分 (每100克):

熱量:27卡路里

脂肪:0.3克

膳食纖維:2.2克

鈣:13毫克

鐵:0.5毫克

磷:59毫克
Sammie H
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