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QQ彈牙 日本麻糬(Mochi) 6店比拼

http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20120218/00479_002.html




759阿信屋和風大福$9.5/盒(c)1盒6件裝紅豆大福,糯米皮口感很柔軟,不是太煙韌,屬於軟熟的質感,但嫌外皮太厚。餡料只得紅豆蓉,甜度亦適中。


Mochi Sweets紅豆糯米糍$10/個(d)這款凍食Mochi,糯米冰皮做得厚薄適中,質感煙韌有勁,包着半碎狀的紅豆餡,口感大增;最內層的忌廉則香而滑溜,與紅豆味道很夾。吃前記得從雪櫃取出解凍。


源吉兆奄紅豆大福$12/個(f)皮薄餡靚,糯米皮加入原粒紅豆,令煙韌Q彈的外皮口感大增,更有嚼口。紅豆蓉餡料亦很豐富,真材實料,美中不足是豆沙略甜。


EDO Pack三重大福$30.9/包(b)獨立包裝小口大福餅,方便進食,不會弄髒手指。外皮分別有原味、士多啤梨及艾草味,晶瑩糯米皮內包着一層忌廉,最內層才是紅豆泥。


榮華紅豆大福餅$24/包(a)1包3件裝的紅豆大福餅,糯米外皮十分Q彈、煙韌,但有欠柔軟。內餡的忌廉及紅豆比例平衡,只嫌分量太少。


菓匠茶屋紅豆大福$13/個(e)BEST外皮看似很厚,但入口滑溜很軟腍,相當煙韌,又不黐牙。紅豆內餡飽滿,碎粒狀令口感豐富,並增加紅豆甜膩味,令人回味。

至Q 紅豆大福

自小便戀上一個個平平無奇、毫不起眼的糯米粉糰—日本麻糬(Mochi),喜歡它每次為我帶來的新驚喜,咬開煙韌有勁的外皮,就會發現不同口味的餡料,新式的更有原粒栗子、士多啤梨等內餡。但講到最傳統、好味的還是紅豆泥,今天選來6款紅豆內餡的麻糬,來過比併,看看誰最QQ彈牙。

愈打愈黏

日本人的Mochi是日本「餅」的拼音,泛指用糯米做的軟而有黏性小點心,其漢字寫為「大福」(Daifuku),台灣譯為「麻糬」,與中國的糯米糍類似。已有2,000多年歷史的傳統麻糬,原先是將原粒糯米蒸好後,放入一個大臼內,一人負責揉糯米糰,另一個人手持杵用力的樁在糯米糰上,「打糍粑」能使糯米變成細滑及富黏度、彈性,這比機器做的有彈性得多,吃時感覺就好像是牙齒與糯米的角力,更富口感、有嚼口!

圓渾意頭大福

至於大福則是日本和菓子其中一種尺寸較大、包着紅豆餡的日式Mochi。外皮同樣由糯米製成,表面沾上一層白色熟糯米粉末以防黏手,裏頭就是包着飽滿的紅豆蓉,餡料的分量通常跟外皮的分量一樣,甚至更多,使得大福的外形圓渾有致,因而之前被稱為「大腹餅」,後來取其吉祥的諧音改稱「大福」。現時市面上大福內餡變化多端,如法式Pastry Cream、Tiramisu、混合豌豆和大豆內餡等,新潮食法愈變愈多。而表面的糯米皮也有混入艾草或鹽的,製成「艾草大福」或鹹味「鹽大福」等不同味道。


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